Hogyan tárja fel az adatbányászat a világ legegészségesebb konyháit?

Jean Brillat-Savarin 19. századi francia jogász volt, aki gasztronómiával kapcsolatos írásairól volt híres. Leghíresebb művében ezt mondta: Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. Vagy mondd meg, mit eszel, és megmondom, mi vagy.

Bővebben az élelmiszer-technológiáról

  • Miért lesz szükségünk genetikailag módosított élelmiszerekre?

    Az éghajlatváltozás egyre nehezebbé teszi a világ táplálását. A biotechnológiai növényeknek alapvető szerepük lesz abban, hogy elegendő ennivaló legyen.

  • Élelmiszertechnológia mindenkinek

    Lehet, hogy egy új élelmiszergazdaság felé tartunk, amely versenyképesebb és innovatívabb.



  • Hogyan segíthetnek a probiotikumok visszafordítani a gyermekkori alultápláltság pusztítását?

    Az új kutatások azt sugallják, hogy a bél mikrobióma fontos szerepet játszik a gyermekkori alultápláltságban, és új terápiák felé vezethet.

  • A küldetés a tökéletes burgonya megtervezésére

    Az Egyesült Királyság kutatói új kereskedelmi burgonyát keresnek, amely ellenáll a burgonyatermesztés legrosszabb sebezhetőségének világszerte.

  • A következő nagy GMO-vita

    Laboratóriumai mélyén a Monsanto megtanulja, hogyan módosítsa a növényeket úgy, hogy RNS-t permetezzen rájuk, ahelyett, hogy a génjeikkel foglalkozna.

  • Egy jobb Apple létrehozása

    Amikor a világ első biotechnológiai almája idén elnyerte az amerikai és a kanadai szabályozók jóváhagyását, bebizonyította, hogy sok türelemmel még egy gazdálkodó is képes génmódosított növényt kifejleszteni.

Ez az elképzelés – hogy az vagy, amit megeszel – egyre népszerűbbé vált. Brillat-Savarin kora óta különféle szakácskönyvek és egészségügyi kalauzok címeként használják; egyesek számára ez egy életforma.

Ha van igazság Brillat-Savarin kifejezésében, annak fontos közegészségügyi vonatkozásai kell hogy legyenek. Tapasztalatból tudjuk, hogy az indiai konyha például nagyon különbözik a mexikóitól vagy az olasztól vagy a kínaitól. De kevés fogalmunk van arról, hogyan lehet számszerűsíteni ezeket a különbségeket. Valójában kevéssé ismert, hogy a konyhák pontosan hogyan változnak a világon, és hogyan befolyásolják az egészséget.

Ma ez részben megváltozik Sina Sajadmanesh, az iráni Sharif Műszaki Egyetemen végzett munkájának és néhány barátjának köszönhetően, akik hatalmas adatbázist gyűjtöttek össze az internetről receptekből, konyha szerint kategorizálták őket, majd elemezték egymáshoz való viszonyukat és más tényezőkre, például a világ különböző részein végzett egészségügyi intézkedésekre.

nézzen bitcoin hirdetéseket

A munka első ízben mutatja be, hogy a különböző konyhákat hogyan kapcsolják össze hasonló összetevők, hogyan segítenek az egyes összetevők meghatározni bizonyos konyhákat, és hogyan hatnak az élelmiszerek egészségünkre.

Sajadmanesh és társai azzal kezdenek, hogy összeállítanak egy adatbázist a receptajánló alkalmazásból Finom . Körülbelül 150 000 receptet töltöttek le 200 különböző konyháról ily módon, bár munkájukat arra a 82 konyhára korlátozzák, amelyek több mint 100 recepttel rendelkeznek. Ezek a receptek együtt mintegy 3000 összetevőt használnak.

Ezután meghatározták az egyes receptek táplálkozási tulajdonságait úgy, hogy kiszámították az egyes receptek szénhidrát-, fehérje- és zsírtartalmát.

És letöltöttek különböző országszintű statisztikákat, például az egészségügyi kiadásokat a GDP százalékában, az elhízás előfordulását és a nettó bevándorlási szintet.

Végül különféle adatbányászati ​​és gépi intelligencia technikákat alkalmaztak, hogy ezeket az adatokat érdekes rögökhöz bányászták.

Ez a hőtérkép a konyha összetevőinek globális sokféleségét tükrözi, a sötétvörös a legváltozatosabb. A nagy bevándorló népességgel rendelkező országokban, például az Egyesült Államokban, Argentínában és Ausztráliában a legnagyobb a sokszínűség.

Sajadmanesh és társai az egyik mércéje az összetevők sokfélesége a konyhában. Tehát mérik, hogy az egyes országokból származó ételekben hány különböző összetevő jelenik meg (globális sokféleségük), és megvizsgálják, hogy ezek az összetevők hogyan változnak az egyes ételek között (helyi sokféleségük).

Kiderült, hogy a nagy bevándorló népességgel rendelkező országokban a legnagyobb a sokszínűség – például az Egyesült Államokban és Ausztráliában. Ezekben az országokban van a legtöbb hozzávaló, és az ételek között is a legnagyobb a különbség. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a bevándorlók magukkal hozzák az őshonos kulináris kultúrájukat, ami viszont gazdagabbá teszi célországuk konyháját – mondják Sajadmanesh és társai.

Egy másik érdekes mérőszám az egyes konyhák ételeinek összetettsége, vagyis a felhasznált összetevők száma. Például a délkelet-ázsiai országból, Laoszból származó ételek körülbelül fele több mint 15 összetevőt tartalmaz, míg az oroszországi ételek fele hétnél kevesebbet. Tehát a laoszi konyha lényegesen összetettebb, mint az orosz konyha.

Általában Sajadmanesh és társai azt mondják, hogy azokban az országokban, ahol sok összetevőt kínálnak, általában a legösszetettebb ételeket kínálják. De van néhány kivétel. A kínai és az indiai konyha viszonylag kevés alapanyagból választhat, de ezeket viszonylag összetett ételekhez használják fel.

Hogy ez miért történik, nem világos. Talán ezekben az országokban voltak vagy vannak jó szakácsok, akik bonyolultabb ételeket tudtak főzni a rendelkezésre álló összetevőkből, javasolja Sajadmanesh és társai. Egy másik lehetőség az, hogy ezekben az országokban a régebbi kultúrák konyhája összetettebb, mivel hosszabb ideig fejlődött.

A csapat a konyhák közötti hasonlóságokat is megvizsgálja az általuk használt összetevők összehasonlításával. Kiderült, hogy bizonyos összetevők általában meghatározzák a konyhát. Például a mozzarella sajt csak az olasz konyhában jelenik meg, míg az őrölt fűszeres garam masala az indiai konyha jellegzetessége.

Végül a csapat megvizsgálja az összefüggést a konyha táplálkozási tulajdonságai és az azt fogyasztó népesség egészsége között. Azt mutatják, hogy egyértelmű összefüggés van az elhízás és a cukor- és szénhidráttartalmú konyhák között. Ezzel szemben az egészséggel kapcsolatos problémák alacsonyabbak a fehérjében gazdag ételeket fogyasztó népek körében.

Ez érdekes munka, de néhány figyelmeztetéssel jár. A legjelentősebb talán magának az adathalmaznak a korlátozottsága. Fontos kérdés, hogy a Yummly receptjei mennyire reprezentálják a világ különböző konyháinak receptjeit.

lehetséges-e az emberi klónozás

Például a londoni indiai éttermekben kínált curryk nagyon különböznek a mumbai vagy a kalkutai éttermektől. Mindkét recepttípus indiai címkével lenne ellátva a Yummly-n? Valójában nehéz belátni, hogyan lehet egyáltalán egyetlen címke alá sorolni az indiai konyhákat.

Ez felveti a kérdést, hogy ki teszi közzé az indiai recepteket a Yummly-n. Az indiai szubkontinensről származó szakácsok vagy a sohoi gasztronómusok?

Valószínűleg nem nehéz kitalálni. Lehetséges, hogy Yummly receptjei a fejlett világ gazdag, tech-hozzáértő ínyencségeinek sajátos prizmáján keresztül mutatják be a globális konyhát. Sajadmanesh és társai többet tehetnének az esetleges elfogultság ellenőrzésére.

Ennek ellenére ez a fajta adatbányászat lenyűgöző betekintést nyújt a világ konyháiba és azok változásaiba. Brillat-Savarin biztosan elcsodálkozna.

Ref: arxiv.org/abs/1610.08469 : Csókos konyhák: A világ kulináris szokásainak felfedezése az interneten

elrejt

Tényleges Technológiák

Kategória

Nincs Kategorizálva

Technológia

Biotechnológia

Technikai Politika

Klímaváltozás

Ember És Technológia

Szilícium-Völgy

Számítástechnika

Mit News Magazin

Mesterséges Intelligencia

Tér

Okos Városok

Blockchain

Feature Story

Alumni Profil

Öregdiák Kapcsolat

Mit News Funkció

1865

Az Én Nézetem

77 Mass Ave

Ismerje Meg A Szerzőt

Profilok A Nagylelkűségben

Az Egyetemen Látható

Öregdiák Levelei

Hírek

Mit News Magazine

Választások 2020

Indexszel

A Kupola Alatt

Tűzoltótömlő

Végtelen Történetek

Pandémiás Technológiai Projekt

Az Elnöktől

Fedősztori

Képgaléria

Ajánlott